Mungo omeleta

Malé zelené fazolky mungo asi znáte naklíčené v salátu, ale věděli jste, že se dají koupit taky loupané? A že z nich jde udělat výtečná rostlinná omeleta? Loupané mungo neboli mung dal jsou žluté půlky fazolek a seženete je ve zdravé výživě, indickém obchodě nebo asijské sekci supermarketů. Mungo fazole mají plno živin a nemusí se vařit, navíc jsou míň výrazné než třeba cizrna – omeletu tak můžete ochutit podle sebe, nebo klidně těsto použít na sladko a udělat z něj lívance – budou bez lepku, mouky a plné proteinu!

 

 

Ingredience na dvě omelety:

• 200 g mung dal fazolek, den předem namočených ve vodě
• 200-250 ml mandlového nápoje Optimistic
• 1/2 lžičky soli – pro víc „vajíčkovou“ chuť můžete použít černou kala namak
• špetka pepře
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky kurkumy pro barvu
• lžička lahůdkového droždí a půl lžičky sušeného česneku – to není nutné, ale omeleta bude voňavější
• zelenina podle chuti – my použili cibuli, brokolici a rajčata
• olej na smažení

Postup:

• Fazole dejte do misky, zalijte vodou a nechte namáčet přes noc.
• Druhý den slijte vodu, hoďte fazole do mixéru a zalite mandlovým nápojem. Přidejte vše kromě zeleniny a dobře rozmixujte na jemnou kaši – konzistence by měla být jako těsto na lívance, aby se na pánvi rozlilo.
• Brokolici nakrájejte a na 2 min hoďte do vroucí vody, aby byla měkká, ale pořád zelená. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky, rajčata na plátky nebo cherry na půlky. Zeleninu rozdělte na dvě části – na dvě omelety.
• Na trošce oleje na nepřilnavé pánvi osmažte půlku cibule. Přidejte brokolici, rajčata a rozprostřete po dně pánve – zeleninu zalijte půlkou mungo směsi, stáhněte plotýnku na mírný ohřev a přiklopte poklicí. Po asi 3 minutách odklopte, jakmile bude omeleta shora matná, tužší a budou v ní bublinky, opatrně obraťte a pečte ještě 2-3 min z druhé strany. Postup opakujte s druhou půlkou zeleniny a těsta.