Makové muffiny s citronem

Mák a citrony jsou super kombinace. Tyhle muffiny jsou z celozrnné mouky, plné křupavého máku a voňavé po citrusech. 🍋💛

Na asi 12 muffinů:

• 3 hrnky celozrnné špaldové nebo pšeničné mouky
• 2 hrnky ovesné mouky nebo rozmixovaných ovesných vloček
• 2 lžíce lněné mouky nebo předem namočeného lněného semínka
• špetka soli
• jedna lžička kypřícího prášku a dvě lžičky sody
• 0,5 hrnku máku
• 3 hrnky makového Nemléka
• šťáva a nastrouhaná kůra z jednoho bio citronu
• 1,5 hrnku třtinového cukru
• 0,5 hrnku kokosového oleje

Prvních šest suchých ingrediencí smíchejte ve velké míse. Pokud nepoužíváte lněnou mouku ale namočené lněné semínko, přidejte ho k mokrým ingrediencím. Rozehřejte kokosový olej na mírném ohni a přilejte Nemléko, citronovou šťávu a kůru a cukr (přápadně zmiňované semínko). Zahřejte jen tak, aby byla směs vlažná a nechte cukr rozpustit. Přilejte do mísy k mouce a zpracujte v tužší těsto (mělo by držet tvar, ne téct. Případně upravte přidáním mouky nebo Nemléka). Kouskem tuhého koko oleje vymažte formičky a vysypte moukou nebo pomletými vločkami. Naplňte těstem asi do dvou třetin a dejte péct do rozehřáté trouby na 180 °C asi na půl hodiny, až budou muffiny zeshora dozlatova zkontrolujte spějlí, jestli je vše jak má být 🙂